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Zucchini-Kokos-Kuchen

ZUCCHINI-KOKOS-KUCHEN

Jetzt ist wieder Zucchini-Zeit!

Geht es dir nicht ebenso? Du hast Zucchini im Garten und plötzlich ist die Zeit da ... du kannst dich vor lauter Zucchini nicht retten!?

Da kam mir wieder in den Sinn, wie gut der Zucchinikuchen im letzten Jahr schmeckte. Das Rezept habe ich nicht aufgeschrieben. So stöberte ich im Internet nach, schaute wie immer in meinen Vorratsschrank nach den Zutaten. Letztendlich habe ich mir wieder meinen eigenen Kuchen kreiert.

Hier mein Rezept:

 

5 Eier

250g Rohrzucker

ca. 250ml Raps-Öl

100-150g Kokosraspel

ca. 1 TL Zimt

150g Weizenvollkornmehl

150g Mehl Type 405

1 TL Backpulver mit dem Mehl verrühren

20g Kakao

 

alle Zutaten in die Rührmaschine geben, rühren

und zu guter letzt ca. 450g Zucchini hineinraspeln und verrühren.

 

Heißluft ca. 180°C , 30min

 

 

Ca. 150g Blockschokolade, etwas Kokosfett schmelzen und damit den Kuchen überziehen.

Blütenblätter der Ringelblumen auf die Schokoglasur verteilen und mit Blüten verzieren.

 

Lasst es euch schmecken!